La ristorazione cambia pelle: a Vicenza debutta Guest Expo

La ristorazione cambia pelle. E lo fa tra tecnologia, nuove abitudini di consumo, materie prime sempre più identitarie e un’idea di ospitalità che oggi vale quanto ciò che arriva nel piatto. Apre questa mattina alle 10, alla Fiera di Vicenza, la prima edizione di Guest Expo, la nuova manifestazione dedicata alle tendenze dell’Horeca, in programma oggi, lunedì 5 ottobre, e domani, martedì 6 ottobre. Oltre cento espositori, brand italiani e internazionali e un calendario di incontri che prova a raccontare dove sta andando il fuori casa. Il tema più urgente è forse quello della tecnologia: cucine sempre più performanti, forni evoluti, induzione, refrigerazione intelligente e sistemi pensati per ridurre consumi, tempi e margini di errore. Non per sostituire il mestiere, ma per renderlo più efficiente. Oggi alle 13 Rational presenterà iHexagon, sistema che combina aria calda, vapore e microonde, mentre domani Roboqbo porterà sul palco una nuova tecnologia dedicata alla cucina del futuro. Ma l’innovazione passa anche da ciò che scegliamo di mangiare. La carne, per esempio, sta cambiando posizionamento: meno quantità, più qualità, più attenzione a filiera, provenienza e tecniche di maturazione. Oggi alle 11 Lorenzo Aniello, chef de I Due Cippi di Saturnia, tra i riferimenti internazionali della cucina di carne, racconterà selezione e cottura in uno show cooking dedicato. Poi c’è la pizza, ormai uno dei laboratori più dinamici della gastronomia italiana. Non più soltanto impasto e topping, ma ricerca, identità, servizio, atmosfera. Domani alle 11 Denis Lovatel porterà a Vicenza la sua “pizza di montagna”, costruita su croccantezza, leggerezza e territorio. Il programma attraversa anche mixology, vino e alta cucina: Giorgio Chiarello parlerà dell’evoluzione dell’aperitivo, Gianmaria Maitan della longevità nello Champagne, mentre Massimiliano Mascia, chef del San Domenico di Imola, due stelle Michelin, affronterà la complessità di una ristorazione contemporanea capace di tenere insieme fine dining, bistrot e attività esterne. Guest Expo nasce così come fiera professionale, ma prova soprattutto a fotografare un settore in piena trasformazione. La tecnologia accelera, i consumi cambiano, la pizza evolve, la carne si fa più consapevole, il beverage diventa sempre più parte del racconto. Ma il punto resta uno: l’ospitalità. Perché il futuro della ristorazione non si gioca soltanto su ciò che è nuovo, ma sulla capacità di farlo entrare nel servizio senza perdere identità, misura e attenzione per chi si siede a tavola.